今年6月10日，全球最大的活性乳酸菌饮料巨头益力多（YAKULT）在广州召开“迈向益生菌世纪”的新闻发布会，庆祝其在中国上市两周年。“在益生菌领域有70多年的生产.研究历史，在东京有一支由300多位专家博士组成的科研团队，眼下在世界上包括日本在内的25个国家和地区生产销售益生菌产品——益力多，每天向世界上2500万人送去健康。” 广州益力多乳品有限公司董事总经理杉野等对进入中国市场信心十足地说。
在寻求继续扩张的同时，杉野等称益力多今年最大的任务就在于普及益生菌知识，但是在普及的过程中，益力多遭遇到了很多阻力。——很多消费者缺乏益生菌的基本常识，更无从识别益生菌产品的优劣。杉野等说“在这种不成熟的竞争环境里，我们已经感觉到来自很多仿制品的压力，这些产品在品牌名称、设计风格、商标形式上都与益力多非常相似，如果益力多不能抵抗短期市场的诱惑或者竞争的压力，就会在双重标准中迷失自己的方向。”有关专家分析，这种现象背后的根本原因其实是中国的国家标准与国际乳酸菌饮料行业的标准存在较大差异。
目前中国执行的是由原轻工部于1992年制定的《乳酸菌饮料》行业标准及2003年中国卫生部制定的《乳酸菌饮料卫生标准》，据该标准规定，活性乳酸菌饮品出厂时，活性乳酸菌指标需达到106个/ml，销售过程中有活菌检出即可。乳品发达国家（包括日本）对乳酸菌饮料中活菌的要求是107个/ml，且保质期内要求保持相同数量级的活菌数，而益力多集团的企业标准是108个/ml,高出上述国标规定的100倍。研究发现：要获得益生菌所能达到的保健效果，活性乳酸菌数必须达到足够的数量级。然而，由于益生菌自身的生长特性及生产厂家技术力量不足，再加上国家标准对销售过程中活菌数要求太低，导致进入市场中自称为活菌饮料的许多产品的活菌含量很低，保健效果大打折扣。
2004年5月1日实施的乳酸菌饮料卫生标准GB16321较原轻工部的乳酸菌饮料行标QB1554中的要求条件更低，并未对产品保质期及贮存条件进行规定。一般来讲，产品中的活性乳酸菌在2-10℃的环境下存活期仅为2~3个月，超过30℃很快就会继续发酵，最后成为非活性菌，失去原有功效。眼下市场上许多商店的普通货架上销售的乳酸菌产品，有的保质期为6个月，有的是9个月……，这些产品是否真正保证了活性乳酸菌的品质呢？很多消费者在花钱消费时怎么也不会想到自己买回的乳酸菌饮料其实不属于益生菌，甚至已成了非活性菌饮品了。
现在欧洲的乳酸菌商品生产企业也采用与日本国内相近似的标准。显然，目前的国家标准已经很难与国际接轨，也无法对整个中国活性乳酸菌饮料市场起到规范的作用。原先制定行标QB1554-92的中国轻工部已不存在，且该标准中对乳酸菌数在保质期内的要求过低，造成市场上大量低品质产品的出现，乳酸菌既然作为活性乳酸菌饮料中的一个原料成分，在保质期内应保持一定数量级，才称得上保证质量，并起到活菌应有的作用。低标准会使乳酸菌饮料生产企业的准入门槛降低，这就会使大量的短期投机企业涌入该行业，从而导致恶性的价格战。而这种价格上的低层次竞争又会使乳酸菌生产企业的质量和服务明显下降，最后又会影响到消费者对益生菌市场的信心指数。
此外，还有两个问题值得注意。其一，上述标准中以及食品添加剂使用卫生标准GB2760中对乳酸菌在自然发酵过程中产生一些像“苯甲酸”等防腐剂的现象未反映出来，使一些质检机关对一些不属于人为地添加防腐剂的产品以“不得检出”（应该解释为“不得添加”）为由而判定为不合格产品。日本国内卫生试验所大阪支所食品试验部对亚硝酸、亚硫酸、苯甲酸、硝酸、过氧化氢及正磷酸在新鲜食品及加工食品中的天然含量进行了分析调查，其目的是为了掌握该类物质究竟是作为添加剂添加到食品中还是天然存在的判断依据。该调查中显示，苯甲酸在发酵乳中的自然发生量为0.011±0.005g/kg（食品卫生研究，1997）。同年，我国国家乳品检测中心也对牛奶及发酵乳中苯甲酸、山梨酸的自然发生量进行了测验，发现脱脂酸牛乳中苯甲酸的实测值为0.010g/kg。并将此结果反映到国家质量技术监督局发布的《酸牛乳》国标GB2746-1999之中，然而卫生部发布的《酸乳卫生标准》GB19302-2003中却未反映该自然发生现象，应使用哪个标准来衡量自己的产品，也是使企业感到困惑的一个问题。
其二，对乳酸菌饮料中乳酸菌数的检验，企业也要面临对执行标准的选择问题，并且两个标准（GB/T4789.35与GB/T16347-1996）中规定可以使用的培养基有十几种。实际上乳酸菌的嗜好性也在随着育种技术的提高而发生进化。有的培养基已不适应乳酸菌的生长与繁殖。质检机关选用不同的培养基，其检测结果会不一致，甚至会导致错判一个产品因无菌检出或达不到国标要求的数量级而被判为不合格产品。
伴随我国入世及市场经济化的形成，商品竞争也愈加激烈，与世界标准接轨也显得更加重要与迫切。
作者简介：赵景阳，男，1960年生，1980年公费留学日本，获九州大学博士学位，主攻营
养学、免疫化学
引用文献
（1）柴田正. 辻澄子，自然界中的食品添加剂，国立卫生试验所大阪支所食品试验部，食品卫生研究，Vol.47(7)，1997